http://sake2009.seesaa.net/ 日本酒・焼酎のことに関してのブログ ja http://sake2009.seesaa.net/article/117303745.html 日本酒というと、皆さんはどのようなものを想像するだろうか。やはり、透明できれいな日本酒を想像するだろう。それを小さなお猪口に注いでちびちびと飲むのがいいという人もたくさんいると思う。ただ、その日本酒の中でも最近ではいろいろな種類のものが発売されているのだ。中にはドンペリのように、ラベルが革でできたような一風変わった洋風の日本酒もあるくらいだ。また、発砲日本酒というものもある。これは、発泡性のある日本酒であり、例えばビールやサイダーのように、泡がシュワシュワと出る炭酸タイプの日... 日本酒 酔いどれ 2009-04-11T18:53:02+09:00 日本酒というと、皆さんはどのようなものを想像するだろうか。
やはり、透明できれいな日本酒を想像するだろう。それを小さなお猪口に注いでちびちびと飲むのがいいという人もたくさんいると思う。ただ、その日本酒の中でも最近ではいろいろな種類のものが発売されているのだ。中にはドンペリのように、ラベルが革でできたような一風変わった洋風の日本酒もあるくらいだ。また、発砲日本酒というものもある。これは、発泡性のある日本酒であり、例えばビールやサイダーのように、泡がシュワシュワと出る炭酸タイプの日本酒になる。日本酒で炭酸と聞くと、どこか変な感じもするが、その風味は甘くて柔らかい。そのため、お米を原料として利用したシャンパンのようなものと言ってもいいような風味が生まれる。

この発砲日本酒の中でも大雑把に二つのタイプに分けることが出来る。まず、一つ目のタイプは、発酵する工程を早めに止めて瓶詰めすることによって、残っている糖分を瓶の内側で再発酵させて、炭酸ガスを発生させるタイプである。
さらにもう一つのタイプとしては、一つ目の日本酒のように日本酒を造る工程の中で発泡性を瓶の中に取り入れるのではじゃなく、醸造された日本酒に後から炭酸を吹き込むタイプである。

この二つの発泡性日本酒の喉越しにも違いがあるようである。まず一つ目の炭酸を瓶の中で発生させるタイプは、その炭酸が細やかで柔らかな感じがするそうである。一方、二つ目のタイプの、炭酸を後から付け加えたタイプの発泡性日本酒は、一つ目のタイプとは逆で、パンチの利いた喉越しだそうである。

アルコール度数に関しても５～７度ぐらいのそれほど高くないものが多い為、比較的飲みやすい。また、この発泡性日本酒には炭酸も加わっているので、ビールやサイダーのように爽快でキレがあり、後味のすっきりした日本酒だと言うことが出来る。さらに、少し甘口に仕上がっている商品が多いので、女性にも比較的飲まれやすい日本酒ということができる。

この発泡日本酒は、1998年の秋に株）一ノ蔵によって初めて発売された。それ以降、発泡性日本酒という新しい発想の日本酒は着実に世の中に認められてきている日本酒の１つである。

昔から日本酒を愛飲してきた人からすれば、少し邪道だと思われる人もいるかもしれないが、日本酒に新たな息を吹き込んだこの発砲日本酒は、これからどんどんとメジャーな日本酒として愛飲されていきたいものである。

]]>オススメ・スポンサーサイト： メジャー | 原料 | 日本酒 | シャンパン | 炭酸ガス | ビール | アルコール ]]> http://sake2009.seesaa.net/article/117303712.html 日本で伝統的に飲まれてきた日本酒が最近、人気が出てきているという。その歴史はなんと弥生時代にまで遡るとも言われている。そして現在にもなると地域名産の日本酒が沢山登場してきている。さらにその日本酒の人気が、その土地だけでなく全国に広がっているものも多くある。ところが、この地域名産の日本酒はその産地でしか売っていないものも多くあり、現地まで行かなければ手に入らないものも多くある。そのため、最近ではインターネットの通販で日本酒が簡単に注文することが出来るようになった。ネットの通販で... 日本酒 酔いどれ 2009-04-11T18:52:09+09:00
そして現在にもなると地域名産の日本酒が沢山登場してきている。
さらにその日本酒の人気が、その土地だけでなく全国に広がっているものも多くある。
ところが、この地域名産の日本酒はその産地でしか売っていないものも多くあり、現地まで行かなければ手に入らないものも多くある。
そのため、最近ではインターネットの通販で日本酒が簡単に注文することが出来るようになった。
ネットの通販での利点は、通常の値段より安価で手に入れることができる他、なかなか手に入らない日本酒を手に入れる事もできるという点である。
＜通販の種類＞

●個人で日本酒を販売しているショップ
欲しい日本酒の直営店もあるので、限定品や予約品が注文できる。

●楽天などに出店しているような規模の大きなショップ
多くの日本酒を取り扱っているので、自分の欲しい日本酒を手に入れられる確立が高い。また、格安で買える可能性もある。しかし、そのお店ごとに売られている日本酒の種類が違っていたり、送料が異なっていたりしている場合もあるので注意。
このように、自分のいるところから遠い土地の名産である日本酒が欲しい場合でも、このインターネットによる通販では簡単に手に入れることが出来る。さらに、限定物などの希少価値の高い日本酒を探す場合にも、この通販は有効的であるといえるだろう。


]]>オススメ・スポンサーサイト： 楽天 | 通販 | ショップ | 土地 | インターネット | 全国 | 注文 | 日本酒 | 限定 | 限定品 ]]> http://sake2009.seesaa.net/article/117303684.html 「日本酒風呂」というのは一体何であろうか。その名の通り、日本酒の入ったお風呂だということは大方予想がつくだろう。「ワイン風呂」というお風呂なら聞いたことがあるかもしれない。要は、この「ワイン風呂」の日本酒バージョンがこの「日本酒風呂」である。これらの「酒風呂」は寒い冬にぴったりである。特に疲れて家に帰ってきた時などは体の内側からポカポカと温かくなってきて、おまけにお肌もしっとりとしてくる。最近では特に人気が出てきたらしい。日付が古くなったお酒の使い道に困ったことはないだろうか... 日本酒 酔いどれ 2009-04-11T18:51:12+09:00 日付が古くなったお酒の使い道に困ったことはないだろうか。そんな時には料理に使う方法もあるが「酒風呂」にも最適だとも言われている。このようにリサイクル感覚で酒風呂を試してみるのもよいかもしれない。
＜効果＞
●保温や保湿効果

●新陳代謝の促進

●シミの改善

●美白効果

●血行の促進

●体内の老廃物の排除

●肩こりや腰痛を和らげる
などなど、多くの効果が期待できる。酒風呂に入った後は良く眠ることが出来るし、メイクののりも良くなるそうである。
＜作ってみる＞
●お酒の量はその人の好みによって様々であり、特に決まっていはいない。コップ１杯から一升瓶一本をまるまる使ってしまうようなもので様々である。
●また、使用するお酒は特別高い種類でなくても安い物でも良い。

●お湯の温度は、３７度前後が調度よい。そのお湯の中に自分の好きなだけお酒を入れて、ぐるぐるとかき混ぜるだけで良い。

●リラックスしたい人は吟醸酒や、純米酒などの香りのいい日本酒を1.8L入れると、香りも同時に楽しめてリラックスすることが出来る。

●お湯自体は弱酸性になり、滑らで柔らかい肌触りのお湯になる。それにも関わらず、お風呂上がりの体はポカポカとして温かく、温浴効果はかなり続くらしい。さらに湯上がりはさらっとしており、べたつく事もないそうだ。

＜注意＞
この「酒風呂」を実践することによって、体の中から汚れや老廃物などが出て、毛穴を掃除してくれているので、使用した後のお湯は汚い。そのため、沸かしなおしは避けた方がいいだろう。

]]>オススメ・スポンサーサイト： メイク | 腰痛 | リラックス | 肩こり | 毛穴 | 風呂 | リサイクル | お肌 | バージョン | 料理 | 新陳代謝 ]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=492020&sid=sake2009&tid=seesaa_hotspot&k=%E5%BF%85%E6%AE%BA%E4%BB%95%E4%BA%8B%E4%BA%BA2009&hid=35 源太 | 仕事人 | 大倉 | 死 | 第11話 | 東山紀之 | 大倉君 | 仕事 | 忠義 | ドラマ ]]> 2009-04-11T18:51:12+09:00 ads by Seesaa http://sake2009.seesaa.net/article/117303605.html 日本酒といっても様々な種類があり、またその種類によってその味や香りなど違ってくる。その中から自分に合う日本酒を探すのもよいかもしれない。では、その種類をいくつか紹介してみよう。●「吟醸酒」原料は精米歩合６０％以下の白米であり、それを低温でじっくりと発行させる。それによって吟醸造りにする。その味わいは淡麗で、またフルーティーな香りが特徴的である。また、純米吟醸酒（吟醸純米酒）と呼ばれる吟醸酒は白米・米こうじと水だけを原料として造られたものである。●「大吟醸酒」上の吟醸酒のうち、... 日本酒 酔いどれ 2009-04-11T18:49:12+09:00
●「吟醸酒」
原料は精米歩合６０％以下の白米であり、それを低温でじっくりと発行させる。それによって吟醸造りにする。その味わいは淡麗で、またフルーティーな香りが特徴的である。
また、純米吟醸酒（吟醸純米酒）と呼ばれる吟醸酒は白米・米こうじと水だけを原料として造られたものである。

●「大吟醸酒」
上の吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下の白米で製造されたもののことを言う。
昔は幻の酒と言われていた。なぜなら、昔はただ品評会の出品用として造られていて、それだけで市場に出荷されることが無かったからである。しかし、現在ではその出荷数が増えて多くの所で購入することが出来るようになった。
この大吟醸酒は吟醸香が高くて、どちらかというとデリケートな味わいである。これらのことから、日本酒の芸術品とも言われている。

●「純米酒」
原料を精米歩号の７０％以下の白米・米こうじ・水として造られている。その特徴としては米の旨みを生かしたお酒であるということである。

●「本醸造酒」
原料は精米歩合の７０％以下の白米・米こうじ・水・醸造アルコールであり、この醸造アルコールを少量加えた事により、すっきりとした味わいを感じられるというのが特徴だと言われている。

●「普通酒」
原料が白米・米こうじ・醸造アルコール等であり、一番多く飲まれている日本酒であるといえる。そのため、親しみやすい風味で気軽に味わうことが出来る日本酒である。

●「生酒」
製成の後に、全く加熱処理をしていないため、酵母や酵素が生きている。そのため、しぼりたてのようなフレッシュな味と華やかな香りがする日本酒である。

●「生貯蔵酒」
これは製成の後に、「生酒」と同じように全く加熱処理をせずに貯蔵するが、瓶詰め出荷の際には加熱処理を行っている日本酒である。



]]> http://sake2009.seesaa.net/article/117197502.html 日本酒は父の日やお歳暮に贈る、贈り物などに多く利用されている、中高年に人気があるお酒である。これらの中で最も人気があるお酒を何個か紹介しよう。●「長流」この日本酒を作っている長流酒造は「お客様が真に安心し、満足いただける日本酒」を目標としてこの日本酒「長流」を作り続けている。その経歴としては、世界酒類食品コンクール「モンドセレクション」では1992年の初出品をして以来、連続してゴールドメダルを受賞。さらには2002年にクリスタル製のハイクオリティトロフィの授与。それに続いて「... 日本酒 酔いどれ 2009-04-10T01:16:20+09:00 これらの中で最も人気があるお酒を何個か紹介しよう。

●「長流」
この日本酒を作っている長流酒造は「お客様が真に安心し、満足いただける日本酒」を目標としてこの日本酒「長流」を作り続けている。
その経歴としては、世界酒類食品コンクール「モンドセレクション」では1992年の初出品をして以来、連続してゴールドメダルを受賞。
さらには2002年にクリスタル製のハイクオリティトロフィの授与。
それに続いて「グランドゴールドメダル」も受賞した。
この「長流」はこの他にも様々な賞を受賞している日本酒で、世界でも認められている日本酒ということができるだろう。

●「呉春」
このお酒の“呉”とは池田の古い雅称である『呉服の里』に由来しているといわれている。一方、“春”はというと、中国唐代の通語で“酒”を意味している。というわけで、「呉春」という名前になったのである。

この「呉春」は、様々な温度で楽しむことができるお酒である。つまり、冷酒はもちろん温酒、それだけでなくて常温でも美味しくいただけると言われるお酒で、大変人気があるのだが、出荷数量の少ない地酒であるため希少なお酒だと言われている。

●「秋鹿」
現在の日本酒ランキングで１番の人気があると言われている銘柄である。

この「秋鹿」の純米酒・山田錦はガスが含まれているため、直汲みすることによってシュワシュワ感が感じられ、それが癖になり買いに来る人も多いようである。

このシュワシュワ感が人々を魅了するが、これをゆっくり、時間をかけて飲む事によって、だんだんとそれが米の旨みと一体となる。これにより、ますます旨口のお酒になるので、酸が米の旨みを包み込む。これによってキレの良い喉越しに加えて爽やかさを感じることができるお酒である。
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山形県で造られているお酒で、酸度が1.4、さらに日本酒濃度が+4のお酒である。
これが女性たちに人気の理由としては、出羽桜酒造の特徴的な味である、メロンのような清々しい香り、さらに生の新鮮な口当たりが飲みやすいことが上げられる。

さらにそれに加えて、「出羽燦々」独特のふくよかな味わいが混ざっているため、大変楽しめる味ということができるだろう。

●ジャンパン(JANPAN)発泡純米酒
岐阜県で造られているお酒で、酸度が4.0～4.5、さらに日本酒濃度が-26のお酒である。このお酒は、全日空国際線ファーストクラスである『ウェルカムドリンク』にて使用されているらしい。その名前からも分かるように、"ポンッと栓を抜く和風のシャンパン"とも言われている、非常におもしろくておしゃれな日本酒である。その味はというと、爽快で甘酸っぱい味が口の中に広がるような感じである。アルコールがやや控えめなため、女性でも飲みやすくて最初の乾杯などにぴったりな発泡純米酒ということができるだろう。

●手取川「加賀美人」本醸造酒
石川県で醸造されている日本酒である。酸度が1.2であり、日本酒濃度-11である。
日本酒度－１１なので、その味は甘口である。この甘さはもち米を使うことによって生まれ、加賀伝統の甘旨口に仕上がっているといえる。また、甘口なだけではなく後からキレがある。この甘さとキレにより、日本酒が少し苦手だという女性にも、気軽に飲んでもらえる日本酒ということができる。

●梅乃宿「月うさぎ」発泡純米酒
奈良県で造られている日本酒であり、酸度は4.5、日本酒濃度は-40の日本酒である。
この日本酒はアルコール度７％の発泡純米酒で、今までの日本酒が大好きだった人を始め、女性の人や今までは清酒というものを飲んだことない人にも楽しむことが出来るお酒である。
さらに、酵母の作用によって生じた炭酸ガスを溶け込ませていることにより、発酵炭酸ガスならではと言えるキメの細かい泡が発生し、爽やかな喉ごしを体験できることがこのお酒の特徴である。


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例えば、コレステロールの話をしてみよう。
コレステロールの中には善玉と悪玉に２種類があるとされている。
善玉には組織や血管に溜まってしまったコレステロールを肝臓へと逆輸送することによって代謝処理してくれる効果がある。
この効果を増大させるのが実は適量の飲酒である。

さて、日本酒の中にはというと、悪玉よりも善玉の方が多く含まれている。
善玉と悪玉について、総カロリー数が高くても善玉よりも悪玉の方が多ければ動脈硬化が進みにくくなるとされているため、日本酒の適量な摂取は私たちの健康にとって、むしろいいものと言えることができるかもしれない。
また、日本酒には制ガン効果もあると言われている。疫学的研究によって証明されているように、日本酒にはガンの発生を軽減する効果がある。
その他にも人のガン細胞の上に日本酒の濃縮液を添加するという実験を行ったところ、ガン細胞の増殖が抑制されたという結果も出ている。
さらに日本酒には１００種類以上もの微量成分があり、その中のいくつかがガン細胞の増殖を抑制する効果を生むとされている。

このようなことから、日本酒は高カロリーであるから肥満に繋がるということはできないであろう。
日本酒そのものが肥満の原因になるのではなく、むしろ一緒に食べる食べ物で摂取されるカロリーに原因があるといえるだろう。
そのため、肥満を気にする人は日本酒を飲まないようにするというよりは、普段の食生活を見直してみるかお酒と一緒に食べている食べ物を見直してみるとよいだろう。

また、日本酒を多く飲むお相撲さんは肌が綺麗だとも言われているようである。
この理由としては、日本酒は他のお酒と比べて、飲むとより長時間体温を２度ほど高く保つことができるため、皮膚の表面の血液循環がよくなるため日本酒を飲んでいるお相撲さんはお肌がつるつるで綺麗だと言われるのかもしれない。
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●下準備:桜の花びらの塩漬けを水に１０～１５分くらいつけて塩を抜く。
●作り方:
１．カクテルグラスに日本酒を注ぎいれる。
２．クランベリージュースをグラスに這わせるように注ぐ。（この時お酒とジュースの比重を利用して２層になるようにする）
３．塩抜きした桜の花びらをグラスに入れる。（この花びらを入れると下にできたジュースの赤い層と上にできた日本酒の透明の層との間に桜に花びらが浮かび、とても綺麗に見える。）
●ポイント:
見た目もおしゃれにするために、お酒を二層に分けること！！
そのためにはジュースを入れるときに、お酒とジュースが混ざってしまわないようにグラスの肌を這うようにゆっくりと注ぐこと。
☆女性に人気の日本酒カクテル☆
●材料:日本酒、赤いりんご、色つきのグラニュー糖もしくは普通のグラニュー糖、グレナデンシロップまたはイチゴのシロップ。
●下準備:リンゴを３mmほどの厚さで皮をむき、桜に花びらの形に型を抜く。その後レモン汁もしくは酢水を振りかけておく。
●作り方:
１．カクテルグラスの縁に水をつけて、そこに色つきのグラニュー糖をつける。（もし普通の色の付いていないグラニュー糖を使う場合は、最初にイチゴシロップなどの色の付いたシロップを水の代わりに付け、その後普通のグラニュー糖を付けるようにするとよい。）
２．カクテルに日本酒を注ぎ入れる。（グラスにクラッシュドアイスを入れておくと、お酒の弱い人にはよいかもしれない。）
３．その上に桜の花びら型にくり抜いたものを上に浮かべる。
●ポイント:
カクテルグラスにきれいにグラニュー糖を付けるには、平たいお皿の上にグラニュー糖を敷いておき、その上に縁をぬらしたカクテルグラスを逆さにして置くとよい。



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●材料:いわし・青紫蘇・酒・みりん・醤油・梅干
●はじめに:イワシは開いておくこと。なお、この時背びれや小骨を取って縦半分にしておくと食べやすい。また、イワシを焼く際にはテフロン加工のフライパンを使用するのであれば油を引かなくても大丈夫である。
●作り方:
１．開いたイワシに半分に切った青紫蘇をのせて、端から巻いていき、つまようじで留めておく。
２．フライパンを熱っしたら、上のイワシを入れて表面に火を通す。
３．酒、みりん、醤油を少々加え、梅干を１～２個入れる。
４．水を少し加えて蒸し煮にする。なお、この時箸などで梅干をつぶすと良い。
５．約３分、中火で蒸し煮にすれば完成！！

●イワシ
良いたんぱく質、脂肪が含まれており、さらに「EPA（エイコサペンタエン酸）」や「DHA（ドコサヘキサエン酸）」などの血液の流れを良くする成分も含まれているので、頭が良くなる効果があるとされている。また、骨にはカルシュウムが含まれており、ビタミンDも取ることができる。
●梅干
クエン酸が含まれているので、その酸味から疲労回復の効果がある。
●青紫蘇
整腸作用に効果があるとされている。 ]]> http://sake2009.seesaa.net/article/116978374.html 日本酒の中でも人気のある「日本酒十四代」という日本酒がある。この日本酒はその人気から現地の地酒ファンの他、他地域からも圧倒的な支持を受けており、希少価値の高い商品である。この「日本酒十四代」は、その生産量に対して人気が大幅に増えているため、抽選によってこの「日本酒十四代」を販売しているところもあるようである。ここまでこの「日本酒十四代」の人気が上昇している理由は一体何なのであろうか！？その人気の理由の一つとしては、発売が開始された１７年前から今まで、その味、香り、芳醇さ、風味... 日本酒 酔いどれ 2009-04-07T00:11:45+09:00
この「日本酒十四代」は、その生産量に対して人気が大幅に増えているため、抽選によってこの「日本酒十四代」を販売しているところもあるようである。

ここまでこの「日本酒十四代」の人気が上昇している理由は一体何なのであろうか！？

その人気の理由の一つとしては、発売が開始された１７年前から今まで、その味、香り、芳醇さ、風味などが変わらずに受け継がれており居酒屋などでも長く愛されていることにある。

また、二つ目の理由としては、何と言ってもその香りと味である。まず、フタを空けると香りがフワッと匂い立ち、華やかな存在感を感じさせる。

その後、それを口に含むと大変濃くて苦味や渋さを感じるが、それがなんとも良いバランスをまとっている。

また、この「日本酒十四代」は甘くてフルーティーな果物系の香りがして、あっさりしているという感想が多いようである。こういった点では、日本酒が少し苦手な人でもカクテルのような感覚で飲むことのできる日本酒であるといえるだろう。

その種類も様々で使用される米や水の種類、アルコール度の違い、製造方法の違いなどから、様々な風味や味わいが生まれる。また価格もそれによって異なり、他に比べると高価とされる「日本酒十四代」の中でも比較的手に入れやすい種類もある。
]]>オススメ・スポンサーサイト： 果物 | 生産量 | カクテル | 居酒屋 | 日本酒 | アルコール ]]> http://sake2009.seesaa.net/article/116561225.html 日本酒とは、米を発酵させて造られた醸造酒のことであり、清酒とも呼ばれる日本の伝統的なアルコール飲料である。また、その原料は基本的には米と水である。その造り方については、まず米の主成分であるデンプンを麹によって糖に変え、それをアルコールへと変えることによって出来る。その出来上がりは、何種類からにもなる水・米・麹・酵母の組み合わせによって変わるため、その組み合わせによっては様々な日本酒を造ることができる。その飲み方としては幅広い飲用温度帯があり、その温度帯は約５度～約６０度となっ... 日本酒 酔いどれ 2009-04-01T23:58:21+09:00
また、その原料は基本的には米と水である。

その造り方については、まず米の主成分であるデンプンを麹によって糖に変え、それをアルコールへと変えることによって出来る。

その出来上がりは、何種類からにもなる水・米・麹・酵母の組み合わせによって変わるため、その組み合わせによっては様々な日本酒を造ることができる。

その飲み方としては幅広い飲用温度帯があり、その温度帯は約５度～約６０度となっている。
このように同じアルコール飲料を温度の変化を味わうことによって楽しむというのは日本独自のものであるといえる。

また、時には魚料理の際に臭み消しとして使われ、料理の調味料として活躍する場合もある。

その楽しみ方としては夜に月を見ながら日本酒を飲んで楽しむ「月見酒」や、日本酒を飲みながら雪を見て楽しむ「雪見酒」、花を見ながら日本酒を飲んで楽しむ「花見酒」などがある。

また、日本酒に関する祭りとしては広島県東広島市四条で行われる「酒祭り」や、高知県香美群赤岡町で行われる「どろめ祭り」、日本各地で多数行われる「どぶろく祭り」などがある。

日本酒には「利き酒」というものがあり、これは日本酒の品質を評価するためのものであるが、本来はその日本酒が出荷できる品質を備えているかということを感覚で評価する官能調査によって確かめるものであるが、単に日本酒を味見するために行われたり、競技会としてその能力を競ったりするようになった。

この「利き酒」によって「ソムリエ」のように、飲む人の好みによって選ぶ日本酒をアドバイスしたり、食事と相性のいいものを進めたりすることが出来る。

この「日本酒」は最近では日本国内での消費量が減少傾向にあるが、アメリカやフランスなどの海外では「sake」として親しまれている。
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「SAKE」として世界で愛される日本酒をこれからも応援していきたい！

日本酒（にほんしゅ）は、米を発酵させて作る日本の伝統的なアルコール飲料の一つである。日本の酒税法上では清酒（せいしゅ）、日本では、一般には単に酒（さけ）またはお酒（おさけ）、日本古語では酒々（ささ）、僧侶の隠語で般若湯（はんにゃとう）、現代の学生言葉ではポン酒（ぽんしゅ）などと呼ばれる。

日本酒には材料や仕込などによりさまざまな種類が存在する。

普通酒

特定名称酒以外の清酒。一般に流通している大部分の日本酒である。白米、米麹（こめこうじ）以外にも、醸造アルコール、糖類、酸味料、化学調味料、酒粕（さけかす）などの副原料を加えて作ることが、副原料の重量が米・米麹の重量を超えない範囲という条件つきで認められている。三倍増醸清酒、またはそれをブレンドした酒も普通酒に含まれる。

特定名称酒

三等米以上の白米を用い、白米の重量に対する米麹の使用割合が15%以上の清酒。原料や精米歩合により本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）・純米酒（じゅんまいしゅ）・吟醸酒（ぎんじょうしゅ）に分類される。

本醸造酒

精米歩合70%以下の白米、米麹および水と醸造アルコールで造った清酒で、香味及び色沢が良好なもの。使用する白米1トンにつき120リットル（重量比でおよそ1/10）以下のアルコール添加（アル添）をしてよいことになっている。そのままではアルコール度数が高いので水で割ってあることが多い（割水）。一般的に味は軽くなり、すっきりしたものとなる。

純米酒

白米、米麹および水だけを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。

ただし、その「白米」は、3等以上に格付けた玄米又はこれに相当する玄米を使用し、さらに「米麹」の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要である。

一般に吟醸酒や本醸造に比べて濃厚な味わいであり、蔵ごとの個性が強いといわれる。

歴史的にはもともと日本酒は、古来より昭和初期まですべて純米酒であった。アルコール添加の原型と見なされる柱焼酎でさえも、原料は米だったからである。それが太平洋戦争前後の米不足から、増量目的のアルコール添加による三倍増醸清酒が出回り、かたわらではそのアルコール添加を善用しようと吟醸酒が開発された。

こうして純米酒以外の日本酒が主流を占める時代が長く続いたが、近年では「米だけで造ってある酒」という、もとは当たり前だった前提がかえって新鮮なイメージを呼び、純米酒は日本酒のなかに一つのカテゴリーを形成しつつある。

また純米酒に関わる規定として、1991年に日本酒級別制度が廃止されて以降、2003年（平成15年）12月31日まで、「精米歩合が70%以下のもの」という項目があり、「純米酒」という名称に品格を持たせるために、精米歩合を法的に規制していた。なぜならば、当時は精米歩合が高ければ高いほど高級酒になるという一般通念があったからである。

しかし近年の規制緩和の一環として、この規定は2004年（平成16年）1月1日以降削除され、米だけで造ってあれば、たとえ普通酒なみの精米歩合であっても純米酒の名称を認め、評価は消費者の選択に任せるようになった。これに対しては、「消費者権利の拡大」と賛同的に取る立場と、「酒造技術の低下を招くもの」と批判的に取る立場がある。

この規制緩和によって、アルコール添加をしていなくても、米粉などを使用していたために純米酒を名乗れなかった銘柄が、数多く純米酒に格上げされる形になるのではないかという疑念があるが、実際は上記にあるように「麹歩合15%以上」「規格米使用」といった縛りがあり、麹歩合15%未満の酒、規格外米・屑米・米粉を使用した酒は純米酒を名乗れないようになっている。一方では上記の条件を満たした上で、かつて普通酒にも用いられなかったような精米歩合の低い酒米をあえて原料とすることで、独特の酒質を引き出す低精白酒などの新しい純米酒の開発も産んだ。

吟醸酒・純米吟醸酒

精米歩合60%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。低温で長時間かけて発酵させて造る。吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナを思わせる華やかな香りを特徴とする。最後に吟醸香を引き出すために使用する白米1トンにつき120リットル（重量比でおよそ1/10）以下の醸造アルコールを添加する。

吟醸酒のうち、精米歩合60%以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを特に純米吟醸酒と言う。一般に、他の吟醸酒に比べて穏やかな香りである。

よく「吟醸系（の酒）」と表現される場合は、これら吟醸酒・純米吟醸酒・大吟醸酒・純米大吟醸酒・山廃吟醸酒など、吟醸香を持つ酒すべてをグループ化して意味している。

1920年代から開発が着手され、1930年代の精米技術の向上と、1970年代の温度管理技術の進歩に促されて、しだいに一般市場に出回るだけの生産量が確保できるようになった。吟醸酒が日本国内の市場に流通するようになったのは1980年代以降であり、2000年代以降では日本国外でも需要が高まっている（参照：「吟醸酒の誕生」）。

大吟醸酒・純米大吟醸酒

大吟醸酒とは精米歩合50%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵する。固有の香味及び色沢が特に良好なもの。最後に吟醸香を引き出すために少量の醸造アルコールを添加する場合もある。

フルーティで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいが特徴。

大吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを純米大吟醸酒と言う。一般に、他の大吟醸酒に比べて、穏やかな香りで味わい深い。

大吟醸酒は最高の酒米を極限まで磨き、蔵人の力を結集して醸した日本酒の最高峰といえる。

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